miércoles, 21 de septiembre de 2011

La importancia del chocolate en México

Definicion de Gastronomia

Es una ciencia que relaciona al hombre con su alimentacion y su entorno, para mi la gastronomia es mas que ciencia, es un arte que lleva de mano los sentimientos, la pasion, la creatividad, el talento, y todo esto se realiza para satisfacer una necesidad que todos tenemos que es el alimentarnos.

INTRODUCCION

Mi nombre es Mirel, soy estudiante de gastronomía en la  UVP (universidad del Valle de Puebla).
Hago este blog como parte de mi futura tesis, voy a hablar de lo que es el chocolate en México, las razones por las cuales ha cambiado a lo largo del tiempo, como los países Europeos han cambiado el sabor de tal producto, las propiedades buenas que tiene, la salud, y los mitos que hay sobre él.

JUSTIFICACION
Este trabajo está pensado por el hecho de que este producto de origen mexicano ya ha perdido sus raíces, ya que los países extranjeros lo han modificado a tal grado de que ya no es como se conocía en la época prehispánica. También para que la gente conozca los beneficios, que se sienta orgullosa de que este sea un producto mexicano.

OBJETIVOS
En el trabajo voy a utilizar la investigación documental y la investigación de campo, haciendo entrevistas a las personas, investigando las haciendas cacaoteras,  y lo que este documentado sobre el origen del cacao, como fue  que llego a Europa, como es en la actualidad tanto en México como en el resto del mundo. De esa manera además de investigar y documentar este interesante tema, pretendo contribuir  por medio de mi trabajo, a que la gente conozca su importancia y se pueda retomar el uso y consumo de este producto tan nuestro, en la medida  posible, como era originalmente.
Unas de las delimitaciones pueden ser que no tenga la suficiente documentación o material bibliográfico sobre el tema. O que en un momento dado necesite información de las haciendas cacaoteras y que tal vez ellas no puedan proporcionarme tal información.

Bibliografia:

Un libro que sin duda recomendaría para explicar mas mi tema es “El librito del amante del chocolate” de Jennie Reekie. 
 Es un libro que habla sobre la historia del cacao en los tiempos de Quetzalcóatl  cuando esta semilla se usaba para hacer la bebida de chocolate y usada como moneda en su economía. Comenta sobre las tradiciones y rituales detrás del producto del chocolate que era la bebida ceremonial  de los aztecas como de los mayas y era considerado la bebida de los Dioses.   
También habla de cómo los españoles al llegar a México y exportaron los granos de cacao a Europa y cambiaron por completo su composición de una bebida fría a una caliente, con leche y otros ingredientes.
La evolución de las empresas chocolateras y las más destacadas  en nuestros días son: Cadbury y Hersheys, sus inicios, sus ingredientes que agregaron a las recetas, y su auge en el mercado.
Los beneficios que tienen para la salud, los nutrimentos, vitamina, etc. También nos explica cómo se cosechan los arboles de cacao, los productos más importantes que se hacen con él,  trae algunas recetas de Europa, del mole Poblano, y muchos platillos mas.

HIPOTESIS            
1.       Si se diera a conocer la importancia que el chocolate tiene como un producto alimenticio de origen mexicano, las personas de este país lo valorarían y consumirían más el de nuestro país y no el que proviene de otros países.
2.       Si los mexicanos conocieran la importancia que el chocolate tiene como producto alimenticio 100% mexicano lo valorarían.


ENTREVISTA AL CHEF GUERRERO RIVAS B.
1-      ¿Cual es su opinión sobre el valor actual que en México se le da al chocolate?
Yo opino que se le da muy poca importancia ya que los mexicanos prefieren los productos de origen extranjero al de su propio país porque o conoces la cultura que hay detrás de este gran producto.

2-      ¿Considera que en nuestro país se consume más chocolate proveniente de otros países que el que se produce en México?
Si, ya que en México por desgracia no se tiene compañías que hagan chocolate 100% mexicano y las pocas que hay son muy menospreciadas por la gente que no conoce y o tiene cultura, todo piensan que el mejor chocolate es el europeo.

3-      ¿Por qué cree que a nuestro país no se le ha dado una certificación de origen como a otros productos como el tequila?
Tal vez porque el chocolate de otros países es más famoso gracias a la mercadotecnia hace que no se reconozca el producto original.

4-      En su opinión cree que el cacao mexicano es de menor calidad que el extranjero
Bueno, tiene su pros y sus contra, no digo que sea de mejor calidad porque claro, existen otros que tienen un sabor diferente, otros que les agregan distintos ingredientes y son mas deliciosos pero si es muy bueno el que he llegado a probar.

5-      ¿considera que el chocolate es parte importante de la gastronomía?
Si, mas en mi especialidad que es la repostería es parte esencial de muchos platillos, también es importante en platillos típicos del estado como lo es el Mole que creo que es el plato mas representativo de nuestro país.

Moles Poblano y taza de chocolate en plato de talavera